Le songe de Kuniklos: Cuisine campagnarde au Sichuan

mardi 30 novembre 2010

Cuisine campagnarde au Sichuan

Tofu

Porc mariné dans la sauce soja

Anguilles de rizières

6 commentaires:

Ambre1 décembre 2010 à 00:48:00 UTC+8
En Bretagne nous avons aussi ces anguilles que nous appelons des civelles mais elles sont transparentes et très recherchées, donc très chères. C'est délicieux.
Le Tofu est devenu très à la mode en France.
(Jamais goûté).
Une question. Est-ce vrai que les chinois boivent de l'eau chaude? Une amie qui rentrait de Chine il y a... plus de vingt ans, à la fin du repas m'avait demandé une tasse d'eau chaude tandis que mes invités prenaient une tisane. Les chinois ne boivvent pas de thé nous avait-elle dit, ils boivent de l'eau chaude, excellente pour la digestion! Snobisme?
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Pierre-André Rosset1 décembre 2010 à 17:21:00 UTC+8
Pour l'eau chaude, les raisons sont multiples:

- le thé était cher (surtout il y a 20 ans)
- le thé est aussi une boisson traditionnellement attribuée aux hommes âgés
- et à part l'eau, il n'y avait pas d'autre boisson de consommation courante à disposition
(pas de vin et pas de Coca-Cola...)
- la médiocre qualité de l'eau faisait qu'elle devait être bouillie avant d'être bue
- on la conservait alors dans des bouteilles thermos (ustensile central de tout ménage chinois)
- et on la buvait chaude pour être certain de ne pas ingurgiter de bactéries pathogènes.

Voilà, nous avons tous appris quelque chose (je n'en savais rien, j'ai dû demander à Shanghai...).
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Ambre1 décembre 2010 à 20:15:00 UTC+8
Merci. Je m'étais renseignée entretemps via Google et c'est en effet ce que vous dites que j'ai pu lire. J'ai appris aussi que parfois ils chauffent l'alcool (ça enivre plus (0_0)) Je me méfie tout de même de ce qu'on peut lire sur Internet et préfère faire confiance à des blogs spécialisés comme icelui;-)
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l'Acratopège2 décembre 2010 à 04:32:00 UTC+8
Je me réjouis secrètement d'avoir fait se rencontrer vous deux, et vous ai réunis dans mon dernier billet. Mais que devient notre Inma? Un peu d'inquiétude me ceint.
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Pierre-André Rosset2 décembre 2010 à 16:39:00 UTC+8
Que nenni, Messire ! Inma est simplement overbookée (comme on dit en Chine): travail, famille, loutres. J'ai cru comprendre qu'elle travaillait aussi sur une thèse. Nous aurons certainement de ses nouvelles pendant la trêve de Noël.

En ce qui concerne les libations "à la chinoises", il me semble que seul l'alcool de riz se boit tiédit. Si cela vous suffit on en reste là; sinon je me fends d'un téléphone à Shanghai pour combler vos attentes.
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Ambre2 décembre 2010 à 23:59:00 UTC+8
@ l'Acratopège : rencontre improbable. Paris-Shangaï : 9262 kms. Mais, "le rêve est un moyen d’améliorer l’instant présent" (=_=)

@ P-A R. : cela me suffit! Merci de votre patience.
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Ce qu'ils disent de l'auteur de ce blog

"Il avait en lui de l’aristocrate, ce qui est proche de l’anarchiste. "
+ (G. K. Chesterton)

Si ce dormeur éveillé a emporté avec lui le secret de ses plus beaux rêves, s’il n’a pas dit tout ce qu’il avait vu dans ce songe qui fut sa vie, du moins il a laissé assez de pages pour nous donner une idée de l’originale richesse de son imagination."
+ (Anatole France)

"(…) je l’avais rencontré à des intervalles irréguliers, au marbre d’un quotidien dont il avait été un moment le critique musical, dans des salles de concert, à des meetings d’aviation où il m’emmenait parfois sur quelque terrain roussi de la banlieue – lunetté, haut ganté, enseveli dans le cache-poussière d’uniforme – à bord d’un de ces coupés suprêmement distingués qui classent aujourd’hui un musée de l’automobile."
+ (Julien Gracq)

"Son principe était que toute théorie représente une contribution à l’universelle genèse, l’esprit de l’homme en chacun de ses âges concevant à neuf la création, et que chaque interprétation recèle autant de vérité vivante, et pas davantage, que la feuille qui se déploie pour bientôt périr".
+ (Ernst Jünger)

"To know him, is to love him."
+ (Emmylou Harris, Dolly Parton & Linda Ronstadt)

" Il n'était pas philosophe. Les philosophes sont des violents qui, faute d'armée à leur disposition, se soumettent le monde en l'enfermant dans un système."
+ (Robert Musil)

Voltaire en Chine

"Ce n’était pas assez, pour l’inquiétude de notre esprit, que nous disputassions au bout de dix-sept cents ans sur des points de notre religion, il fallut encore que celle des Chinois entrât dans nos querelles. Cette dispute ne produisit pas de grands mouvements, mais elle caractérisa plus qu’aucune autre cet esprit actif, contentieux et querelleur, qui règne dans nos climats."
"Malgré les ordres sages de l’empereur, quelques jésuites revinrent depuis secrètement dans les provinces sous le successeur du célèbre Young-tching (雍正帝); ils furent condamnés à la mort pour avoir violé manifestement les lois de l’empire. C’est ainsi que nous faisons exécuter en France les prédicants huguenots qui viennent faire des attroupements malgré les ordres du roi. Cette fureur des prosélytes est une maladie particulière à nos climats, ainsi qu’on l’a déjà remarqué; elle a toujours été inconnue dans la haute Asie. Jamais ces peuples n’ont envoyé de missionnaires en Europe, et nos nations sont les seules qui aient voulu porter leurs opinions, comme leur commerce, aux deux extrémités du globe."
______________________
**in "Le siècle de Louis XIV"**

Nietzsche vagabonde

"Qui est parvenu, ne serait-ce que dans une certaine mesure, à la liberté de la raison ne peut rien se sentir d'autre sur terre que voyageur - pour un voyage, toutefois, qui ne tend pas vers un but dernier: car il n'y en a pas. Mais enfin, il regardera, les yeux ouverts à tout ce qui se passe en vérité dans le monde; aussi ne devra-t-il pas attacher trop fortement son coeur à rien de particulier; il faut qu'il y ait aussi en lui une part vagabonde, dont le plaisir est dans le changement et le passage."
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*in "Humain, trop humain !"*

Jean-Paul et le néant

"J'ai parcouru les mondes, je suis monté dans les soleils et j'ai volé avec les voies lactées à travers les solitudes célestes ; mais il n'y a point de Dieu.

Je suis redescendu aussi loin que l'être jette son ombre, j'ai regardé dans l'abîme et j'ai crié "Père, où es-tu?", mais je n'ai entendu que l'éternelle tempête que nul ne gouverne; l'arc-en-ciel éclatant des êtres était là sans soleil aucun qui le créât, et s'y écoulait goutte à goutte.
Lorsque je levai mon regard sur le monde immense, y cherchant l'oeil divin, l'univers fixa sur moi une orbite caverneuse, vide, sans fond; l'Eternité était sur le chaos et le rongeait et se dévorait elle-même."

______________________
Johann Paul Friedrich Richter,
"Le Songe"

Robert s'en va

"Tu diras au revoir pour moi à la petite fille du pont
à la petite fille qui chante de si jolies chansons
à mon ami de toujours que j'ai négligé
à ma première maîtresse
à ceux qui connurent celle que tu sais
à mes vrais amis et tu les reconnaîtras aisément
à mon épée de verre
à ma sirène de cire
à mes monstres à mon lit .

Quant à toi que j'aime plus que tout au monde
Je ne te dis pas encore au revoir
Je te reverrai
Mais j'ai peur de n'avoir plus longtemps à te voir".
_____________________
Robert Desnos, "Fortunes"

Paul ne reviendra plus

"Adieu, amis ! Nous arrivions de trop loin pour mériter votre croyance.
Seulement un peu d’amusement et d’effroi. Mais voici le pays jamais quitté qui est familier et rassurant.
Il faut garder notre connaissance pour nous, comprenant, comme une chose donnée dont l’on a d’un coup jouissance.
L’inutilité de l’homme pour l’homme, et le mort en celui qui se croit vivant.
Tu demeures avec nous, certaine connaissance, possession dévorante et inutile.
L’art, la science, la vie libre...
O frères, qu’y a-t-il entre vous et nous?
Laissez-moi seulement m’en aller; que ne me laissiez-vous tranquille?...

Nous ne reviendrons plus vers vous."
_______________
Paul Claudel (extrait)

Le marquis et le chinois

"On ne peut écrire un discours chinois avec nos lettres, de manière à être entendu, dit le père Cibot. Cela vient du génie de la langue, du petit nombre de ses mots, de la variété de ses tons, et surtout de son laconisme, qui ont besoin du secours des images et des symboles des caractères pour peindre les idées et les rendre sensibles. Combien de gens rient de l’opiniâtreté des Chinois à garder leurs caractères, sans soupçonner qu’il faudrait commencer par changer leur langue. Une page de chinois écrite avec nos lettres ne serait qu’une énigme" [Essai sur la langue des Chinois, p. 144].
"En résumé : le caractère, le génie de la langue parlée est donc essentiellement accentué, chanté, plein d’inflexions et de modulations variées ; le caractère, le génie de la langue écrite : l’idéographie, la formation philosophique des signes composés par des associations de radicaux, symboles primitifs des idées simples."
_____________________
Marie Jean Léon Le Coq,
baron d’Hervey de Juchereau,
marquis de Saint-Denys

Le songe de Kuniklos